Ácidos graxos são os componentes básicos dos óleos e gorduras, sendo constituídos por longas cadeias carbônicas. Os ácidos graxos insaturados são considerados mais saudáveis, pois, quanto maior o número de insaturações na cadeia carbônica, melhor para a saúde. O quadro apresenta os ácidos graxos mais comuns na constituição de óleos e gorduras.
O número de insaturações de uma cadeia carbônica pode ser determinado através da reação do ácido graxo com solução de iodo (𝐼₂ — M = 254 g/mol), conforme a equação genérica a seguir.
a) Qual dos ácidos graxos apresentados no quadro é o mais saudável? Qual o nome da reação genérica apresentada no texto?
b) Escreva a fórmula estrutural do isômero cis do ácido oleico. Considerando que a reação de 2,5 × 10⁻³ mol de um ácido graxo consumiu 1,27 g de 𝐼₂, determine o número de insaturações presentes na cadeia carbônica desse ácido.