Alguns profissionais burlam a fiscalização quando adicionam quantidades controladas de solução aquosa de hidróxido de sódio a tambores de leite de validade vencida. Assim que o teor de acidez, em termos de ácido lático, encontras-e na faixa permitida pela legislação, o leite adulterado passa a ser comercializado. A reação entre o hidróxido de sódio e o ácido lático pode ser representada pela equação química:
CH₃CH(OH)COOH(aq)+NₐOH(aq)→CH₃CH(OH)COONₐ(aq)+H₂O(I)
A consequência dessa adulteração é