Questão
Simulado Nacional
2021
Fase Única
VER HISTÓRICO DE RESPOSTAS
4000236280
Analisando a lista de ingredientes presente no rótulo de uma marca comum de maionese:



Disponível em: https://br.openfoodfacts.org/produto/7894000050034/maionese-hellmann-s. Acesso em 16 de maio de 2021.

É correto afirmar que, entre outros fatores, a estabilidade da maionese, uma suspensão coloidal, é possível graças:
A
à presença dos antioxidantes BHA e BHT.
 
B
aos componentes que atuam baixando o pH do meio, como o vinagre, o limão e o ácido cítrico.

 
C
aos compostos iônicos, como sal e cloreto de potássio, que atuam como catalisadores e permitem que a emulsão forme- se.

 
D
ao açúcar, que atua como um hidrolisante unindo os componentes que naturalmente não se misturam, como a água e o amido modificado.
 
E
ao ovo pasteurizado, que atua como um emulsificante unindo os componentes que naturalmente não se misturam, como o vinagre e o óleo vegetal.