Chamam-se de propriedades organolépticas as características dos materiais que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura, o som e o sabor. Estas propriedades em algumas frutas ou flores são devidas à presença de ésteres em suas composições.
Disponível em: < https://pt.wikipedia.org/wiki/Propriedade_organol%C3%A9ptica>. Acesso em 17 de setembro de 2020.
O éster responsável pelo odor de uva frutada, por exemplo, possui a fórmula molecular: C₈H₉NO₂. Este pode ser obtido por meio da reação entre:
