Questão
Universidade do Estado da Bahia - UNEB
2014
Fase Única
Cientistas-Stanford3019709d029
Cientistas da Stanford University lançaram dúvidas sobre o fato de alimentos orgânicos serem realmente mais nutritivos que os cultivados de maneira convencional. O espinhoso segredo é que, sejam suas maçãs e espinafres orgânicos ou não, os níveis de nutrientes podem variar dramaticamente dependendo das condições de cultivo, como tipo e qualidade do solo, temperatura, e dias de sol ou chuva. Como consumidor, não há meios para verificar, de maneira independente, como escolher um lote de melhor qualidade. Mas um scanner manual permite checar a densidade de nutrientes.

A tecnologia básica existe há décadas. A espectroscopia de infravermelho próximo, NIR, encontrou aplicacões na produção farmacêutica, na medicina, na agricultura e na astronomia. O NIR funciona com o princípio de que moléculas diferentes vibram de maneira levemente diferente. Quando a luz infravermelha é espalhada em certa amostra, ou refletida por ela, determinados comprimentos de onda são absorvidos mais que outros pelas ligações químicas em vibração. Ao medir a fração de luz de infravermelho próximo absorvida em cada comprimento de onda, cientistas podem obter um registro distinto, característico da amostra. Os resultados são precisos e rápidos.

O NIR tem uma grande limitação para um scanner de supermercado: ele não dá leituras para compostos com uma concentração menor que 0,1%. Um vegetal médio possui 92% de água. Depois disso, vêm os macronutrientes, como carboidratos e proteínas, em quantidades altas o bastante para detecção pelo NIR, seguidos pelos micronutrientes, incluindo vitaminas, minerais e antioxidantes, que, em geral, possuem pequenas concentrações para serem detectadas. (VITAMINAS e micronutrientes. 2013. p.12-13).



Considerando-se as informações referidas no texto sobre o uso de tecnologia de espectroscopia de infravermelho próximo, NIR, na identificação de quantidades de nutrientes em amostras de alimentos, como frutas, verduras e legumes, na escolha de lotes de melhor qualidade para consumo e na estrutura molecular da vitamina A, é correto afirmar:
A
O scanner de NIR não identifica 100 ppm (m/m) de vitamina A em uma amostra de cenoura retirada de um lote em um supermercado.
B
As ligações múltiplas e o grupo funcional da classe dos álcoois vibram com a mesma Intensidade ao absorverem na região de infravermelho, na molécula da vitamina A.
C
Os alimentos provenientes do cultivo pelo sistema de agricultura orgânica são uma referência de qualidade para o consumidor, de forma independente do uso do scanner de NIR.
D
As ligações químicas, ao absorverem energia eletromagnética na região do infravermelho, vibram até se fragmentarem, o que possibilita a identificação de substâncias químicas existentes nos alimentos.
E
As substâncias químicas das classes carboidratos, proteínas e vitaminas, em uma amostra, absorvem iguais comprimentos de onda na região do infravermelho, desde que possuam cadeias carbônicas de mesma massa molar.