O uso da panela de pressão ficou por muito tempo sendo associado a uma culinária sem requinte. Mais recentemente, os autores de Modernist Cuisine, uma série de livros de cozinha científica contemporânea, vêm incentivando o uso desse tipo de instrumento, relembrando as suas caraterísticas de funcionamento.

“Como a água ferve a uma temperatura mais alta dentro de um ambiente pressurizado, os risotos e outros arrozes se cozinham mais rápido, os caldos ganham sabor e os açúcares naturais dos alimentos se caramelizam com mais facilidade”.

Disponível em: <https://modernistcuisine.com/2013/02/howpressure-cookers-work/> (traduzido). Acesso em 15 de maio de 2020.

O cozimento de alimentos na panela de pressão é mais rápido devido