Dois grandes grupos de substâncias compõem as células, as substâncias orgânicas e as inorgânicas, sendo as inorgânicas representadas pela água e pelos sais minerais. Os sais minerais atuam no corpo humano na contração muscular, coagulação sanguínea, síntese de proteínas etc. Entre os elementos que são importantes nos sais minerais, podemos citar, ₂₀Ca, ₁₁Na, ₁₂Mg, ₂₆Fe, ₃₀Zn, ₂₄Cr e ₂₅Mn.