Durante um experimento, saliva foi inserida em tubo de ensaio contendo uma quantidade de amido dissolvido. Em pouco tempo, foi constado que o amido havia sido degradado em maltose. Entretanto, em outro tubo com amido, quando inserida saliva fervida, não houve a mesma digestão visualizada previamente.
A digestão não ocorreu como o esperado no segundo tubo porque