Espinafre prejudica a absorção de ferro
Graças ao marinheiro Popeye, personagem que recorre a uma lata de espinafre quando precisa reunir forças para enfrentar o vilão Brutus, até as crianças pensam que a verdura é uma boa fonte de ferro. O que os pequenos e muitos adultos não sabem é que a disponibilidade desse mineral para o organismo é bastante limitada. "O ácido oxálico presente no espinafre forma sais insolúveis com o ferro e também com o cálcio, dificultando a absorção dos dois minerais", afirma a nutricionista Lara Cunha, da USP (Universidade de São Paulo).
Segundo ela, a verdura contém muita fibra, vitaminas A, C e do complexo B, potássio e magnésio, além de ser considerada laxativa e diurética, mas não deve ser consumida por pessoas com deficiência de ferro ou propensão a formar cálculos renais, também devido ao grande teor de ácido oxálico.
(http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u374889.shtml)
O texto informa que o espinafre pode não ser uma boa fonte de ferro, mas é uma boa fonte de fibras. Sobre as fibras, considere as proposições a seguir:
I. As fibras não são absorvidas pelo nosso organismo.
II. As fibras podem servir como fonte rápida de energia.
III. Nenhum tipo de fibra vegetal contém colesterol.
IV. As fibras são compostas principalmente de aminoácidos.
Está correto o que se afirma SOMENTE em