Gliadina e gluteína são moléculas que formam a proteína conhecida como glúten do trigo. Presente em diversos grãos, e consequentemente também nos alimentos que utilizam estes grãos e suas farinhas, como pães, massas, biscoitos e também em bebidas fermentadas, o glúten pode causar forte desconforto abdominal e diarreia em alguns indivíduos em que há reação inflamatória autoimune (partes da gliadina são reconhecidas pelas células linfocíticas T CD4+), provocando a chamada doença celíaca. Apesar de muitas pessoas que não apresentam a doença restringirem o consumo de glúten, visando o emagrecimento, tal procedimento não é recomendado por nutricionistas por apresentar riscos de ocasionar deficiência nutricional. Sobre as proteínas, assinale a alternativa CORRETA sobre as afirmativas a seguir:
I. Proteínas são moléculas biológicas importantes para o nosso metabolismo.
II. Como todas as moléculas biológicas, todas as proteínas são inofensivas ao ser humano.
III. Proteínas são biopolímeros com diversas funções, da constituição dos músculos ao transporte de oxigênio pela hemoglobina.
IV. Diversas proteínas não possuem aminoácidos, sendo constituídas de ácidos graxos e triglicerídeos.