A Instrução Normativa 62 do MAPA, de 29/12/2011, estabelece o Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite. O item 8.2 do anexo 1 desta Normativa traz os requisitos do leite Tipo A Integral (tabela 1).
Tabela 1 Composição e Requisitos Físicos, Químicos e Microbiológicos do Leite Cru Refrigerado Tipo A Integral
UFC = Unidades Formadoras de Colônias; CS = Células Somáticas.
Recentemente a fraude de adição de ureia ao leite deixou o País perplexo. Ficou evidenciado que essa fraude era para encobrir outra fraude, a adição de água ao leite, que altera suas propriedades físicas e químicas. Com a adição conjunta de ureia mascara-se o resultado de uma das análises de rotina (baseada nas propriedades coligativas das soluções) que detecta a adição de água ao leite, pois a adição de ureia: