Os cozinheiros raramente são homens de ciência e, por vezes, ela os apavora. Admitamos que nosso universo é composto de moléculas, elas mesmas constituídas de átomos. Sabemos também que os átomos são unidos por ligações químicas mais ou menos fortes segundo os tipos de átomos: entre átomos de uma mesma molécula, essas forças geralmente são fortes, entre duas moléculas vizinhas, são fracas. Frequentemente, quando esquentamos com moderação um corpo, só rompemos as forças que se exercem entre as moléculas vizinhas. Como, por exemplo, quando derretemos gelo ou evaporamos a água líquida, a energia fornecida é suficiente para vencer as forças de coesão entre as moléculas de água. Esse tipo de transformação é de natureza física. O que o cozinheiro não deve esquecer é que o excesso de aquecimento pode provocar reações químicas, isto é, dissociar moléculas, rearranjá-las, criar novas. Essas são as qualidades que buscamos na culinária, manifestações das propriedades químicas.

(THIS, H. Um Cientista na Cozinha. São Paulo: Editora Ática, 2008. p.10.)

Com base no texto e nos conhecimentos sobre química, considere as afirmativas a seguir.

I. Quando compostos aromáticos se formam na superfície de um assado, ou quando cogumelos escurecem após terem sido cortados, é resultado de uma reação química.

II. Quando se dissolve um pouco de açúcar em água para se preparar um doce, é efetuada uma transformação física.

III. O tipo de força que mantém as moléculas de água unidas denomina-se forças de Van de Walls.

IV. O tipo de ligação que há entre os átomos de oxigênio e hidrogênio na molécula de água é a ligação de hidrogênio.

Assinale a alternativa correta.