Questão
Universidade Federal de Pelotas - UFPEL
2004
1ª Fase
VER HISTÓRICO DE RESPOSTAS
Observe-infografico1913c1eb827
Observe o infográfico que mostra como os fermentos biológico e químico atuam na massa de pães e bolos. 



http://www.novaescola.abril.ig.com.br/ed/131_abr00/html/comoepq 3.htm. 

Com base na figura e em seus conhecimentos, analise as afirmativas a seguir. 

I. As leveduras, presentes nos fermentos biológicos, são consideradas organismos exclusivamente anaeróbicos, porque, na ausência de oxigênio, realizam fermentação alcoólica, que, como em qualquer reação química, terá sua velocidade aumentada sob baixas temperaturas. 

II. Nos fermentos biológicos, os organismos heterotróficos que se alimentam por absorção reagem com os carboidratos presentes na massa, formando dióxido de carbono e etanol; tais produtos podem ser obtidos através da decomposição do bicarbonato de sódio, presente no fermento químico. 

III. O pão cresce em virtude da liberação de gás carbônico, que é obtido em reações químicas oriundas, ou da atuação de ascomicetos, presentes nos fermentos biológicos, ou da decomposição térmica do bicarbonato de sódio – sal com um hidrogênio ionizável, contido nos fermentos químicos. 

IV. Os fungos unicelulares, presentes em fermentos biológicos, reproduzem-se assexuadamente por brotamento, fermentando a massa e liberando o CO₂ – molécula apolar, unida por ligações covalentes polares, que vai se acumulando em cavidades no interior da massa, tornando-a mais volumosa e macia. 

Estão corretas as afirmativas
A
I e II. 
B
II e III.
C
III e IV.
D
I e IV. 
E
I e III. 
F
I.R.