Óleos e gorduras, em presença de lipase (catalisador) sofrem hidrólise produzindo glicerol e ácidos carboxílicos de elevada massa molecular. Um desses ácidos pode ser o ácido oléico:
(C₁₈H₃₄O₂)
Óleos e gorduras, contendo ácido oléico trans elevam o mau colesterol (LDL) e aumentam riscos de doenças cardíacas. O consumo máximo diário de gordura trans recomendado pela OMS (Organização Mundial de Saúde) é de dois gramas.
(Folha de S. Paulo. Cotidiano. C1. 14/10/2006)
Nas fórmulas abaixo, identifique qual corresponde ao ácido oléico trans.
