onde as cadeias R₁, R₂, R₃:

I. são constituídas, em média, por 10 a 22 átomos de carbono;

II. podem ser saturadas, ou conter até três duplas ligações por cadeia;

III. só apresentam configuração cis em torno de cada insaturação existente.

Sabe-se também que, quando o teor de insaturação é elevado, o triglicerídio é líquido, constituindo um óleo e, quando é baixo, ele é sólido, constituindo uma gordura.

a) Identifique o tipo de interação predominante entre as moléculas que constituem óleos e gorduras. Explique a diferença existente entre os estados físicos de um óleo e uma gordura, em termos destas interações intermoleculares.

b) Quando um óleo vegetal é aquecido com etanol na presença de catalisador, forma-se glicerol e uma mistura de produtos. Após a separação do glicerol, a mistura dos outros produtos obtidos na reação pode ser utilizada como combustível, o biodiesel. Escreva a fórmula estrutural geral, e identifique a função orgânica dos compostos que constituem o biodiesel.