Palavra de origem africana, kitanda refere-se ao tabuleiro com que vendedores ambulantes expõem e carregam suas mercadorias nas feiras livres. Apesar de a expressão denominar popularmente um pequeno mercado de comércio de víveres, em Minas Gerais também permaneceu vivo outro sentido: aquele mais próximo dos quitutes ofertados pelas escravas vendedoras de comida pelas ruas das cidades brasileiras coloniais, com seus grandes tabuleiros, difundindo os sabores africanos. Denomina-se por “quitanda” grande variedade de biscoitos, roscas, pães e bolos produzidos em casa, que outrora ocupavam o espaço dos atuais produtos panificados. Elas ainda estão presentes em algumas mesas do interior de Minas; não com toda sua variedade de outrora, nem com a força de alimento cotidiano, mas presente nos cadernos de receita das senhoras e nos afagos às visitas recebidas.