Para um azeite de oliva ser considerado extravirgem, um dos critérios é que apresente acidez livre inferior a 0,8%. Mas você sabe o que isso quer dizer? Será que é acidez de boca, no paladar? Será que é o pH? Nem um, nem outro! A acidez de um azeite indica o teor de ácidos graxos livres, medido em gramas de ácido oleico por 100 gramas de óleo. Diferentemente da acidez de bebidas como vinhos, cervejas e cafés, que está no paladar (com referência a frutas cítricas ou vinagre, por exemplo), a acidez do azeite não pode (e nem deve!) ser percebida sensorialmente. Ela só pode ser medida em laboratório, através de análise química.
Disponível em: https://www.portalbonvivant.com.br/post/o-que-%C3%A9-a-acidez-do-azeite. Acesso em 14 de abril de 2021.
Em uma análise química para verificar a qualidade de determinado azeite, extraiu-se o ácido oleico de uma amostra de 470 g de óleo, que foi titulado com solução 0,37 mol/L de hidróxido de potássio. Considerando a estrutura do ácido oleico:
e sabendo que foram necessários 27 mL de solução para reagir completamente com o ácido extraído da amostra, é correto afirmar que o azeite analisado: