Pesquisadores da Índia isolaram uma cepa bacteriana de Bacillus sp. de resíduos de compostagem. Análises mais detalhadas dessa cepa levaram ao isolamento de uma enzima α-amilase, com potencial uso em indústrias que processam amido. O gráfico abaixo demonstra os resultados de um dos experimentos, realizado pelo grupo da Índia, no qual foi avaliado o efeito da variação da temperatura na velocidade da reação dessa enzima.

A partir da análise do gráfico, desenvolva os itens abaixo.

a) Qual a temperatura ótima da α-amilase isolada da cepa Bacillus sp. pelos pesquisadores da Índia? Justifique sua resposta.

b) Explique por que, a partir de 50 °C, ocorre uma queda da velocidade da reação catalisada pela enzima estudada.