Pesquisadores americanos acabam de constatar que o glutamato monossódico (GMS), substância presente em temperos usados para acentuar o sabor dos alimentos, leva ao aumento de peso. O estudo, assinado por pesquisadores da Escola de Saúde Pública da Universidade da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, investigou mais de 750 chineses de ambos os sexos e com idade entre 40 e 59 anos. Cerca de 80% desses voluntários usavam o GMS nas refeições. O grupo, que ingeriu uma quantidade significativamente maior de GMS apresentou um sobrepeso quase três vezes maior do que os demais.
Adaptado da revista Saúde, 09/2008
A respeito do glutamato de sódio, de fórmula estrutural representada acima, são feitas as seguintes afirmações:
I. é um sal sódico derivado de um aminoácido;
II. possui enantiômeros;
III. é pouco solúvel em solventes polares;
IV. possui dois átomos de carbono com hibridização sp².
Estão corretas,