Quando a manteiga é exposta ao ar à temperatura ambiente, ocorre uma mudança no seu sabor e odor, dando origem à manteiga rançosa. A substância química responsável pelo ranço na manteiga é o ácido butírico ou butanoico. Esse ácido é formado pela reação de hidrólise dos glicerídeos (ésteres) presentes na manteiga. Considerando a total formação da manteiga rançosa, é CORRETO afirmar que:
Questão
Universidade Federal de Juiz de Fora - UFJF
2011
Fase Única
Quando-manteiga-e62d8852f67
A
a temperatura não afeta a velocidade de hidrólise dos glicerídeos presentes na manteiga.
B
armazenar a manteiga na geladeira diminui a velocidade da reação de hidrólise dos glicerídeos.
C
a diminuição do pH da manteiga evita a formação do ácido butanoico.
D
a adição de um catalisador acarreta o aumento da quantidade final obtida de ácido butanoico.
E
ao se dividir a manteiga em quatro pedaços, diminui-se a velocidade de formação do ácido butanoico.