Quando se oxida 1 g de glicose, forma-se 0,6 g de água. Em vista de seu alto teor de hidrogênio, 1 g de gordura produz 1,1 g de água. O rendimento em água de oxidação de uma proteína é bastante baixo, cerca de 0,3 g de água por grama. Num homem que executa uma quantidade moderada de trabalho leve, a taxa metabólica pode ser de 2800 kcal por dia, as quais podem ser cobertas por uma dieta contendo 350 g de carboidratos, 100 g de gordura e 100 g de proteína.
(Adaptado de Knut Schmidt-Nielsen. Fisiologia animal. São Paulo: Edgard Blücher e Universidade de São Paulo, 1972. p. 66)
Um dos testes para identificação de glicose em amostras diversas é o teste de Benedict, conforme indicado na equação: