A utilização dos fungos na indústria alimentícia e de medicamentos é muito antiga. As leveduras, mais especificamente, são conhecidas há muito tempo por sua capacidade de fermentação. Sobre o assunto, e conhecimentos correlatos, assinale o que for correto. 

01) O fungo Saccharomyces cerevisiae, mais conhecido como fermento de padaria, é anaeróbico facultativo e é utilizado na produção de pães, de álcool (antisséptico e combustível), de bebidas alcoólicas. 

02) O fungo Saccharomyces cerevisiae, o fermento de padaria, age sobre um polissacarídeo dos alimentos, a glicose, produzindo dióxido de carbono e álcool propílico. 

04) A massa do pão feita com levedura cresce porque as moléculas de H₂O da massa são absorvidas pelas leveduras e porque as moléculas de O₂ liberadas são agregadas à massa durante a fermentação. 

08) Para que a massa do pão cresça mais rapidamente, adiciona se a levedura à água morna com açúcar, pois as reações de fermentação ocorrem muito lentamente em temperatura ambiente. 

16) Durante a fermentação alcoólica realizada pelas leveduras, ocorrem reações químicas no metabolismo delas. A sacarose é quebrada em glicose e frutose pela ação da enzima invertase. Na quebra da glicose formando etanol atua a enzima zimase.