Salmoura – mergulhar carne, peixe ou aves em uma solução de sal em água – está longe de ser novidade. É claro que, em alguma hora da história marítima, alguém descobriu – por acaso, talvez? – que a carne posta de molho em água do mar era mais suculenta e tinha gosto melhor depois de cozida.
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Uma típica célula (muscular) de carne é uma fibra longa, cilíndrica, de proteína e líquido, contendo substâncias dissolvidas, tudo isso encerrado dentro de uma membrana que permite que as moléculas de água a atravessem. Quando uma célula dessas é banhada em salmoura, que tem muito mais moléculas de água livre por centímetro cúbico, a Natureza tenta igualar as coisas, forçando as moléculas da água para dentro da membrana, ou seja, a partir de onde elas estão em maior abundância – na salmoura- em direção ao lugar onde elas estão em menor quantidade – dentro da célula. Esse processo, no qual a água passa de uma solução rica em água para uma solução relativamente pobre em água, é chamado de osmose, e a pressão que força a água a passar através da membrana é chamada de pressão osmótica.
Adaptado de: Wolke, Robert L. O que Einstein disse a seu cozinheiro. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed., 2003. p. 128.
O texto acima cita uma das chamadas propriedades coligativas, a osmose. Com relação às propriedades coligativas, assinale a(s) proposição(ões) CORRETA(S).
01. Os efeitos coligativos, quando comparados à mesma pressão e temperatura, dependem unicamente do número de partículas do soluto-não volátil e não da natureza do soluto.
02. Sob a mesma pressão, uma solução aquosa de sal de cozinha (NaCl) ferve à mesma temperatura que uma solução aquosa de sacarose (C₁₂H₂₂O₆), quando ambas soluções apresentarem iguais concentrações em mol/L.
04. Em países de clima frio, é comum adicionar aditivos especiais na água dos radiadores dos automóveis para evitar o congelamento da mesma. Isso ocorre porque o aditivo aumenta a pressão de vapor da solução formada, com relação à água pura, causando uma diminuição do ponto de fusão.
08. Em locais onde a altitude é maior que a do nível do mar, o ponto de ebulição da água é superior a 100 ºC.
16. Uma solução aquosa contendo 0,9 % de NaCl (soro fisiológico) e uma solução de glicose (C₆H₁₂O₆) a 5,5% são isotônicas, a uma mesma temperatura.
32. A dessalinização é um processo no qual se separa a água do mar para obtenção de água potável empregando o processo de osmose reversa.