Questão
Universidade do Estado da Bahia - UNEB
2012
Fase Única
VER HISTÓRICO DE RESPOSTAS
4000123715
Sem cozinhar os alimentos, passaríamos metade do tempo mascando comida crua, como os chimpanzés. Cozinhar não apenas torna os alimentos mais apetitosos, mas também os amolece e quebra moléculas de amido e de proteínas em moléculas menores, mais digeríveis, permitindo aproveitar mais rapidamente as refeições e extrair delas mais nutrientes. Não há evidências arqueológicas claras sobre quando nossos ancestrais começaram a controlar o fogo, um pré-requisito para o cozimento, mas a evidência biológica é indiscutível: a primeira vez que sentimos o cheiro de um bom assado foi há 1,9 milhão de anos. Isso aconteceu com o surgimento de uma espécie primitiva de humanos, Homo erectus, e esses hominídeos, se comparados com seus ancestrais, tinham crânios 50% maiores, o que sugere cérebros maiores e abdomes menores. (WENNER, 2011, p.65).

A respeito das informações contidas no texto sobre a importância do cozimento dos alimentos ao longo da evolução humana, é correto afirmar:
A
O cozimento apresenta como desvantagem principal a tendência ao endurecimento do alimento, à medida que é aquecido ao fogo.
B
O cozimento das carnes favorece a desnaturação das proteínas e, consequentemente, facilita a sua digestão e a absorção por parte dos organismos que as ingerem.
C
Os alimentos cozidos são enriquecidos de nutrientes a partir da conversão de componentes inorgânicos em componentes orgânicos pela ação exergônica do aquecimento.
D
O amido presente nos alimentos é convertido em proteínas durante o processo de cozimento para que possa ser completamente digerido e absorvido pelos organismos.
E
O amido não pode ser digerido ao longo do trato digestivo dos animais devido à destruição, pelo cozimento, das enzimas amilases responsáveis pela sua quebra.