O ácido cítrico ou citrato de hidrogênio, de nome oficial ácido 2-hidroxi-1, 2,3- propanotricarboxílico, é um ácido orgânico fraco, que se pode encontrar nos citrinos. É usado como conservante natural (antioxidante), sendo conhecido também como acidulante INS 330, dando um sabor ácido e refrescante na preparação de alimentos e de bebidas. Em bioquímica, é importante o seu papel como intermediário do ciclo do ácido cítrico, de forma que ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivos. O ácido cítrico, ao reagir com a água presente na saliva, se transforma em citrato, com a formação de hidrônio.