Os ácidos graxos são substâncias orgânicas presentes na maioria dos alimentos. Dentre eles, podemos destacar os ácidos graxos ômega 3, que apresentam um ligação dupla no antepenúltimo carbono da cadeia. Esta substância não é produzida pelo organismo dos seres humanos e nem de nenhum outro mamífero, mas é essencial para a saúde. Sendo assim, alimentos que contenham tal substância devem compor a dieta alimentar. O consumo deste tipo de substância favorece a diminuição dos níveis de triglicerídeos e colesterol alto, sendo ainda um aliado cardíaco, pois controla a pressão arterial, regula a circulação sanguínea e o ritmo normal, concluindo, mantêm nosso coração saudável.
CANTO, Eduardo Leite, Química na Abordagem do Cotidiano; Vol. Ùnico. 1ªed. São Paulo, Saraiva, 2015.
De acordo com a estrutura do ácido graxo ômega 3, podemos afirmar que: