Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com longas cadeias hidrocarbônicas que podem ser divididas em saturadas e insaturadas. Na natureza os ácidos graxos insaturados se apresentam normalmente em geometria CIS, que confere a dobra na molécula. Essas dobras nas moléculas evitam o seu empacotamento e diminui as interações intermoleculares de modo a diminuir o ponto de ebulição. O ácido araquidônico é um ácido graxo essencial, presente nos tecidos, no cérebro, fígado e órgãos glandulares, estocado na superfície das membranas sob a forma de fosfolipídio.