Questão
Universidade Federal de Viçosa - UFV
2011
Fase Única
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O algodão-doce, comercializado em feiras, praças, circos, cinemas e outros lugares, é feito a partir do açúcar cristal, sacarose, cuja fórmula molecular é C₁₂H₂₂O₁₁. Esse doce é fabricado pelo processo de trefilação de açúcar em máquinas especiais, cujo esquema pode ser observado na figura abaixo.


(Disponível em: http://minhafilhadiabetica.files.wordpress.com/2010/05/algodao-doce.jpg. Acesso em: 28 set. 2010. Adaptado.)

O processo de trefilação do algodão-doce consiste na adição de açúcar na cabeça giratória da máquina de fabricação, que contém calefatores localizados próximos à tela. O açúcar é, então, derretido e a cabeça giratória promove a saída da sacarose pelos pequenos orifícios da tela. Nesses orifícios, em contato com o ar circunvizinho, formam-se linhas bem finas que ficam retidas na bacia. Posteriormente, com uma vareta, essas linhas de açúcar são coletadas por meio de movimentos circulares formando o algodão-doce.

Sobre os aspectos químicos e físicos da produção de algodão-doce, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
A
O processo de trefilação do açúcar cristal, na fabricação do algodão-doce, é um fenômeno físico, pois não altera sua composição química.
B
A mudança de estado do açúcar, a sacarose, no calefator é chamada de fusão.
C
O açúcar derretido, forçado a sair pelos pequenos orifícios da tela, solidifica quando entra em contato com o ar, que está em menor temperatura.
D
O processo de separação do açúcar e do algodão-doce é chamado de centrifugação.