O aparelho digestivo é o sistema responsável por obter dos alimentos ingeridos os nutrientes necessários às diferentes funções do organismo, sendo composto por regiões de diferentes níveis de acidez. As enzimas fazem parte do sistema digestivo realizando a conversão química dos nutrientes.
Na digestão dos amidos atuam duas enzimas que habitam regiões diferentes do sistema digestório, a ptialina e a amilase pancreática, esta última predominante em ambientes ricos em bicarbonato.
Em um estudo de laboratório para reproduzir reações enzimáticas do organismo foi utilizado como indicador a reação entre amido e iodo, pois forma de um complexo de cor azul intensa. Os seguintes resultados foram registrados:
A partir desses resultados, é possível concluir que,