Uma banana sem casca tem cerca de 70% de água e o restante de matéria sólida (que não se perde no processo de secagem). Na produção de banana-passa, a secagem deve ser feita em estufa, com circulação de ar aquecido a 65 graus entre bandejas, onde as bananas são acomodadas uma ao lado da outra, em fileiras. O tempo de secagem é de aproximadamente 24 horas para atingir o ponto de passa com 20% de umidade (isto é, o ponto em que a água represente 20% da massa total). Qual porcentagem a massa de banana-passa obtida representa em relação à massa total inicial de fruta?