Questão
Universidade Estadual de Goiás - UEG
2021
Fase Única
bicarbonato-amonio-e940f615de3
O bicarbonato de amônio é um “agente fermentador” comum usado na indústria de panificação, sendo relatado seu uso em pães cozidos no vapor e para regular o tamanho de poros de waffle. Esse composto reage durante a mistura e repouso da massa e se decompõe totalmente a 60 ºC, formando os gases amônia e dióxido de carbono, além de água. O bicarbonato de amônio é mais recomendado para produtos com baixa umidade.

Disponível em: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-science/ammonium-bicarbonate. Acesso em: 3 nov. 2020.

A equação química que representa a reação de decomposição do bicarbonato de amônio é dada por:
A
NH₄HCO₃(s) + HCl(aq) → NH₄Cl (aq) + H₂O(l) + CO₂(g)
B
H₂CO₃(s) → CO₂(g) + H₂O(l)
C
NH₄HCO₃(s) → CO₂(g) + NH₃(g) + H₂O(l)
D
NH₄HCO₃(s) → NH₄HCO₃(aq) + NH₃(g)
E
(NH₄)₂CO₃(s) → CO₂(g) + 2NH₃(g) + H₂O(l)