O bicarbonato de sódio, um dos reagentes, é um sal ácido que diminui o pH do meio.

O ácido carbônico, um dos produtos, se decompõe em dióxido de carbono e água.

O vinagre, um dos reagentes, é um ácido forte que age na quebra de partículas gordurosas.

O bicarbonato de sódio e o vinagre reagem em uma proporção estequiométrica de 1:2.