O buriti é uma das principais fontes de beta-caroteno, substância que tem a propriedade de ser convertida pelo organismo humano em retinol, uma forma ativa da vitamina A. As estruturas dessas duas substâncias são:
A acidez total titulável da polpa do buriti, expressa em mg de ácido cítrico/100 g de polpa é próxima de 2.
Comparando-se as estruturas do beta-caroteno e do retinol, pode-se afirmar que o beta-caroteno é um hidrocarboneto