O açaí é um fruto amazônico muito apreciado em todo o Brasil. Para a obtenção da sua polpa, o açaí é processado em etapas: na primeira, os frutos são higienizados; na segunda, são despolpados em um agitador mecânico, formando-se uma mistura; na terceira etapa, essa mistura é separada, e a polpa obtida é embalada para ser congelada e comercializada. O esquema representa o processamento do açaí desde a sua higienização até a obtenção da polpa.
A classificação da mistura formada na segunda etapa e o nome da técnica de separação empregada na terceira etapa são: