O citrato de sódio é o sal trisódico do ácido cítrico e tem fórmula molecular Na ₃C₆H₅O₇. Em solução aquosa, cada fórmula unitária do ácido cítrico se dissocia fornecendo as espécies:
Essa substância é empregada como estabilizante do leite longa vida, e nele a sua concentração é 0,02 mol/L.
Em um copo de leite de 200 mL, a quantidade de íons sódio provenientes do estabilizante citrato é
(Dado: constante de Avogadro 6 × 10²³ mol⁻¹)