Proteínas são substâncias macromoleculares formadas por reações de polimerização (condensação)de ∝-aminoácidos por meio de ligações peptídicas entre grupamentos carboxílicos e grupamentos amínicos.

A albumina é uma proteína e é considerada uma macromolécula formada pela reação entre aminoácidos.

A reação apresentada pode ser revertida em meio ácido, caso em que a ligação peptídica sofrerá hidrólise, originando novamente os aminoácidos.

As proteínas são macromoléculas de cadeia heterogênea que realizam interações por ligações de hidrogênio.

Considerando a concentração máxima de albumina na clara de ovo, em conformidade com o disposto no enunciado, pode-se afirmar que, em 10 g de clara, sua concentração será de 8,2% (m/m).