O açúcar invertido consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose; um dissacarídeo formado por dois açúcares simples. Para obter o açúcar invertido é necessário aquecer a sacarose na presença de água para ocorrer a hidrólise do açúcar. Esse procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. A solução aquosa do açúcar invertido mantém-se no estado líquido sob condições ambientes, pois possui menor temperatura de congelamento do que a do açúcar comum. Observe a equação que representa essa reação:
No processo de obtenção deste açúcar invertido, a velocidade da reação foi obtida em função da concentração de sacarose, uma vez que a concentração da água não afeta a velocidade. O gráfico a seguir mostra os resultados obtidos:
Sobre essa reação é correto afirmar que: