A deterioração resulta principalmente da atividade de bactérias que se proliferam na carne. Vários gêneros bacterianos, como Pseudomonas, Clostridium, Enterococcus e Pediococcus, atuam sobre biomoléculas da carne, liberando gases fétidos e substâncias que alteram a cor e o sabor. O gráfico a seguir demonstra a dinâmica de crescimento de bactérias em carnes mantidas por vários dias nas temperaturas de 5°C, 10°C, 15°C e 20°C.
A) Qual o modo de reprodução das bactérias? Considerando que N₁ seja o número de bactérias a partir do qual a carne começa a apresentar sinais de degradação, explique, com base no gráfico, o retardo na deterioração de carnes mantidas em baixas temperaturas.
B) O que ocorre com o crescimento bacteriano ao atingir o número N₂ representado no gráfico, independentemente da temperatura considerada? Por que isso ocorre?