As enzimas são moléculas de proteínas com grande massa molar que atuam como catalisadores biológicos, também chamados de biocatalisadores, ou seja, elas conseguem acelerar o metabolismo (reações do organismo). Por exemplo, uma quantidade de açúcar sobre uma mesa demoraria muito tempo para se decompor em contato apenas com o oxigênio do ar, mas quando o consumimos, a reação entre o açúcar e o oxigênio em nosso organismo ocorre em poucos segundos, pois as enzimas agem sobre as moléculas de açúcar criando estruturas que reagem mais facilmente, acelerando a reação. 

Uma maneira de exemplificar a ação de uma catálise enzimática é mostrada nas equações e no gráfico a seguir apresentados. 

[S] representa a concentração de substrato; [E] é a concentração da enzima; [ES] é o complexo enzima/ substrato; [P] é a concentração do produto. O aumento da concentração de [S], no gráfico, aumenta a velocidade do processo. 

Analise o gráfico. 

Fonte: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/catalise-enzimatica.htm 

O gráfico e as reações nos levam a afirmar que, quando a velocidade (V) atinge o valor máximo, há