Em uma das etapas de produção do chocolate, as sementes do cacau passam por processos bioquímicos, realizados por bactérias e principalmente por leveduras. O gráfico mostra a variação da concentração de algumas substâncias ao longo da produção do chocolate.
a) Cite o processo energético realizado pelos micro-organismos que permite a produção de chocolate. Justifique sua resposta com base nas informações contidas no gráfico.
b) As leveduras utilizam carboidratos complexos, que geram produtos menores e depois são utilizados em seus processos glicolíticos, os quais atuam melhor em temperaturas em torno de 35 ºC a 40 ºC. Como as leveduras conseguem digerir esses carboidratos complexos? Por que temperaturas em torno de 35 ºC a 40 ºC favorecem os processos glicolíticos?