O fermento biológico usado na fabricação de pães provoca o aumento do volume da massa como conseqüência da produção de:
Questão
Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro - PUC-RJ
2005
Fase Única
fermento-biologico20a5766909
A
CO₂, a partir da água acrescentada à massa do pão.
B
CO₂, a partir da fermentação do açúcar acrescentado à massa do pão.
C
O₂, a partir da fermentação do amido existente na farinha do pão.
D
N₂, a partir da fermentação do açúcar acrescentado à massa do pão.
E
O₂, a partir da respiração do açúcar acrescentado à massa do pão.