A hidrogenação de óleos vegetais é uma reação utilizada na transformação do óleo em derivados sólidos ou semissólidos. Dependendo das condições empregadas nas reações e da característica desejada para o produto, a hidrogenação pode ser total ou parcial. Abaixo é apresentado um esquema genérico desse processo.
Sobre a reação e as estruturas mostradas acima, considere as afirmações a seguir.
I. – A reação pode levar à formação das chamadas gorduras trans.
II. – Os óleos vegetais apresentam a função éster.
III. – Após o processo de hidrogenação total, o produto é considerado uma gordura insaturada. É correto o que se afirma em: