No homem, o processo químico da digestão pode ser dividido em três etapas: insalivação, que ocorre na boca; quimificação,que ocorre no estômago; quilificação, que ocorre no intestino.Em cada uma dessas etapas, enzimas específicas atuam a um determinado pH ótimo. O pH ótimo em cada uma dessas etapas é, respectivamente,