O leite é fonte de nutrientes essenciais, como proteínas, lipídeos e gorduras de qualidade. Devido aos avanços da tecnologia para atender à demanda crescente, os custos de produção aumentaram, transformando o produto em alvo de adulterações. A adição de gordura vegetal para aumentar o teor de gordura ou simplesmente de água para aumentar o volume, são adulterações detectadas pelos métodos rotineiros para certificar a qualidade do leite. No entanto, as técnicas de adulteração também se sofisticaram, como por exemplo, com a colocação de formaldeído, peróxido de hidrogênio, hipoclorito de sódio e hidróxido de sódio, que mesmo em baixíssimas quantidades, indetectáveis pelos métodos convencionais, estendem a vida útil do leite na prateleira, trazendo maior lucratividade para os adulteradores.