A maltose é um dissacarídeo que é fermentado pelas leveduras durante o processo de fabricação das cervejas. Esse açúcar não é encontrado sozinho na natureza, mas produto da degradação do amido.
Assim como o amido é degradado, a maltose também é e, através da reação com a água e, em meio básico, a maltose forma dois compostos. Então, o nome da reação e os produtos formados em função dela são:
