Questão
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB
2012
Fase Única
VER HISTÓRICO DE RESPOSTAS
4000034197

Na manteiga, como nos óleos e gorduras, em geral, pode ocorrer a cisão de ligações duplas das cadeias carbônicas desses alimentos, sob ação de oxigênio, com a formação de ácidos que os rancificam. Para diminuir a velocidade do processo de rancificação, adicionam-se antioxidantes, a exemplo do éster propílico obtido a partir do ácido 3,4,5- triidroxibenzoico, representado pela fórmula estrutural, com objetivo de aumentar o tempo de validade de alimentos.

Uma análise dessas informações e da fórmula estrutural do antioxidante permite corretamente afirmar:
A
O antioxidante retira elétrons das ligações duplas existentes nas cadeias carbônicas da manteiga, impedindo o processo de rancificação.
B
A hidrólise, em meio básico, do antioxidante dá origem ao ânion  e um álcool primário.
C
O antioxidante é uma polibase, de acordo com os conceitos de Arrhenius.
D
Os radicais livres, derivados da ação do oxigênio sobre os alimentos, são espécies doadores de elétrons pouco reativas, porém capazes de provocar a rancificação de óleos vegetais.
E
A estrutura química do antioxidante evidencia a presença do grupo funcional da classe dos ácidos carboxílicos.