A molécula responsável pelo aroma característico da canela, o cinamaldeído, é constituída pelos elementos carbono, hidrogênio e oxigênio. Sua massa molar é 132 g/mol.
A combustão completa de 1 mol de cinamaldeído resultou em 9 mol de CO₂ e 4 mol de H₂O, de acordo com a equação a seguir.
A fórmula molecular do cinamaldeído é