A ninidrina é uma substância utilizada para a investigação da presença de aminoácidos em materiais diversos. Quando a ninidrina reage com um aminoácido, forma uma substância de coloração violeta (resultado positivo), identificando a presença dessa molécula. A figura representa a reação da ninidrina com um aminoácido.
Em um teste para verificação da presença de aminoácidos em alimentos, foram utilizadas amostras de margarina, gelatina e macarrão.
a) Quais funções orgânicas estão presentes em uma molécula de ninidrina?
b) Represente a fórmula estrutural do aminoácido mais simples. Qual dos alimentos testados possui substâncias que, por hidrólise, darão positivo para o teste com a ninidrina?