Questão
Universidade Federal de Ouro Preto - UFOP
2008
1ª Fase
odor-peixe-podre-e4504677852
O odor de peixe podre é causado por uma substância denominada metilamina. Uma maneira de mascarar esse odor é lavar o peixe com suco de limão, rico em ácido cítrico.



Nas condições de trabalho de uma cozinha, o efeito de mascaramento do odor é conseguido através:
A
de uma reação ácido-base que forma um sal de amina não volátil.
B
de uma reação de substituição que forma um éster.
C
de uma reação de substituição que forma uma amida.
D
de nenhum tipo de reação química, mas de um mascaramento devido ao cheiro mais forte do limão.