O processo de fabricação do café solúvel em pó envolve primeiramente o congelamento de uma solução aquosa comum de café, e posteriormente diminuição da pressão, para que a água em estado sólido passe diretamente para o estado gasoso, sendo retirada por um sistema de bombeamento por sucção. Após essa etapa, o resíduo é um café em pó e sem água, o qual é vendido ao consumidor. Na figura abaixo está descrito o diagrama de fases da água, onde o ponto O é ponto triplo.